果實品質是果品的重要經濟性狀之一，果實品質的優劣將直接地影響果品的市場價格和果園的經濟收入。因此，提高果實品質是果樹生產、科學研究中的一個重要目標。
在進行果樹主產區規劃、育種、砧木選擇、施肥和土壤管理等工作時，需要測定果實的品質，在果樹營養診斷和施肥的研究中，也需要研究果實的品質。
那么果實品質如何通過檢測數據得出呢？
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檢測指標與方法
風味品質
甜味：果品的甜味主要與含糖量有關，可粗略地測定總可溶性固形物含量，因為糖是最主要的可溶性固形物，常用手持折光儀或比重計來測糖含量。
酸味：果品的酸味主要與含糖量和糖/酸的比值有關。總酸（可滴定酸）可用酸堿中和法測定。
澀味：果品澀味主要是可溶性單寧引起的，含量低時令人感到清涼爽口。
苦味：測定生物堿或葡萄糖苷。
香氣：可通過感官鑒評，也可用氣象色譜法測定代表某種果品特殊風味的揮發物來確定其風味。
等級規格指標的檢驗（外觀品質）
大小：用果徑表示，指果實最大橫切面的直徑。用游標卡尺測定。
形狀：用果形指數表示，即果實縱徑與橫徑的比值。
顏色：不同果品成熟時固有的顏色。
光澤：果品表面蠟層的厚度及結構、排列都會影響果品表面的光滑度，也是構成果品質量因素之一。
缺陷：果品表面或內部的各種缺陷，如果銹、果面的刺傷、磨傷、日灼病、病害、雹傷、裂果、病蟲害等。可用5級分類法表示：1級：無癥狀；2級：癥狀輕微；3級：癥狀中等；4級：癥狀嚴重；5級：很嚴重。
理化指標（質地品質）
果實硬度：用果實硬度計測試。
纖維和韌性：果品的纖維多則食用品質差，用纖維儀測切割阻力或用化學分析測定纖維或木質素含量。
汁液：可測水分含量，含水量高表明果實多汁、新鮮；也可感官品評。
感官質地：主要是鑒評者進行品嘗，通過咀嚼、評價果肉的粗細、硬度、脆度、粉碎性和油性。
營養品質
蛋白質：用考馬斯亮藍 G-250法測定。
淀粉：按照GB 5009.9-2016中的方法檢測。
氨基酸：按照GB 5009.124-2016中的方法檢測。
維生素C：采用2,6-二氯靛酚滴定法進行測定。
元素含量：氮（凱式定氮儀檢測）；磷（紫外分光光度計檢測）；鉀、鈣、鎂（原子吸收分光光度計檢測）。
衛生品質
檢測果實上有無自然產生的毒素、農藥殘留、肥料、重金屬污染及影響人體健康的微生物等。
農藥殘留檢測主要用氣相色譜儀或液相色譜。
